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蓽撥的香料作用是什麽？

國人認為蓽撥有矯味增香作用，適合做複合調料及較長時間地醃製使其味滲透到原料的內部後，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法。如蓽撥一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。

蓽撥添加在甜點中，尤其是與水果完美的互補，會有意想不到的效果。如“蓽撥冰薑餅幹”、“朗姆酒及蓽撥烤菠蘿”等都是很好的出品。

蓽撥與白芷、豆蔻、砂仁、高良薑、幹薑、肉桂、生薑、芥末等搭配，此外與奶油、牛奶、味濃的奶酪、豆腐、人參等較適合。蔬菜，蔬菜中和洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆、扁豆、芹菜、朝鮮薊、蘆筍及蘑菇等，水果與菠蘿、蘋果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等適合。肉類，蓽撥與胡椒一樣較適合各種肉類，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鮮中魚、蝦類等也非常對味。

蓽撥，別名：畢勃、蓽茇、蓽菝、蓽撥胡椒科，胡椒屬、蛤蔞。攀援藤本，長達數米；枝有粗縱棱和溝槽，幼時被極細的粉狀短柔毛，毛很快脫落。莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月采，果穗可入藥。

蓽撥生於疏蔭雜木林中，海拔約580米。產於雲南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培。尼泊爾、印度、斯裏蘭卡、越南及馬來西亞也有分布。

蓽撥以身乾，肥大，色黑褐，質堅，味辛辣為佳。

參考資料來源：

百度百科-蓽撥

草本科香料一種叫碧波的植物是什麽

蓽撥，別名：畢勃、蓽茇、蓽菝、蓽撥胡椒科，胡椒屬、蛤蔞。攀援藤本，長達數米；枝有粗縱棱和溝槽，幼時被極細的粉狀短柔毛，毛很快脫落。莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月采，果穗可入藥。產於雲南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培。蓽撥可能是歐洲最先認識和喜歡使用香料之一。蓽撥從古羅馬到文藝複興時期都是歐洲受寵的香料。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。